خبراء الأجبان يحذرون من أصناف معينة في المتاجر

خدمة أخبار أوبا، 1 نوفمبر (أوبا) — يحذر ستيفن فلمينغ، خبير الأجبان في ليدز، من شراء الأجبان المبشورة مسبقاً، مشيراً إلى أن إضافة مواد مضادة للتكتل مثل نشا البطاطس تؤثر سلباً على قوامها وقدرتها على الذوبان. كما أن زيادة مساحة السطح في الأجبان المبشورة تؤدي إلى فقدان نضارتها بشكل أسرع مقارنة بالقوالب الكاملة.

كما ينصح الخبراء بتجنب شرائح الجبن المعالجة والبدائل قليلة الدسم. وأوضحت لويز ألين، خبيرة الأجبان المتخصصة، أن الشرائح المعالجة تفتقر إلى عمق النكهة الموجود في جبن الشيدر المعتق. وبخصوص الخيارات قليلة الدسم، يرى فلمينغ أن الدهون عنصر أساسي في نكهة الجبن وقوامه، ويوصي بشراء كميات أقل من منتجات كاملة الدسم ذات جودة عالية بدلاً من المساومة على المذاق.

عند اختيار الجبن، يوصي الخبراء بفحص قائمة المكونات بدقة. تتطلب الأصناف التقليدية عادةً الحليب، وبادئات التخمير، والمنفحة، والملح فقط. ويُنصح المتسوقون بالبحث عن المنتجين المعروفين والشهادات الإقليمية مثل علامة AOC، التي تضمن اتباع طرق الإنتاج التقليدية، حيث تعد قائمة المكونات القصيرة مؤشراً موثوقاً على الجودة.

بعيداً عن الملصقات، توفر الخصائص الفيزيائية للجبن أدلة هامة؛ إذ يجب أن يتمتع الشيدر المعتق بقوام متفتت قليلاً ورائحة غنية، بينما يجب أن يكون جبن البري ناعماً وكريمياً من الداخل. ويدعو الخبراء المستهلكين إلى طرح الأسئلة وتذوق المنتجات قبل الشراء لضمان الحصول على أصناف حرفية أصلية بدلاً من البدائل المصنعة بكميات كبيرة.