اختبار «تشويس» يكشف أن أرخص مايونيز في أستراليا هو الأفضل مذاقاً

في اختبار تذوق شامل أجرته مجموعة الدفاع عن المستهلك «تشويس»، تم وضع المايونيز تحت المجهر لتحديد العلامة التجارية التي تتصدر المشهد. ومن خلال تقييم 29 منتجاً مختلفاً متاحاً على أرفف المتاجر الأسترالية، كشفت الدراسة عن نتيجة مفاجئة: الخيار الأكثر بأسعار معقولة ليس هو الأرخص فحسب، بل هو الأعلى تقييماً أيضاً. حصل مايونيز «كولواي» من «ألدي» على المركز الأول بنتيجة مبهرة بلغت 80%، مما يثبت أن الجودة لا تتطلب دائماً سعراً باهظاً للمستهلك العادي.

بسعر تجزئة يبلغ 2.79 دولار فقط للعبوة، أو 61 سنتاً لكل 100 جرام، تفوق منتج «ألدي» على المنافسين الأغلى ثمناً. أشاد الحكام برائحته الخفيفة واللطيفة ومظهره التقليدي، مع تسليط الضوء على قوامه الكريمي الناعم المتوازن مع حموضة الحمضيات ونكهات خفيفة من الخردل والبيض. وحصل مايونيز «وولورث» بالبيض الكامل على نفس النتيجة البالغة 80%، بسعر أعلى قليلاً وهو 64 سنتاً لكل 100 جرام. في المقابل، تذيل مايونيز «كولز» الخالي من الدهون بنسبة 97% الترتيب بنتيجة 47%، حيث تم انتقاده لقوامه الصمغي الشبيه بالغراء ومحتواه العالي من السكر.

تاريخياً، المايونيز على الطريقة الفرنسية هو مستحلب بسيط من صفار البيض، والزيت المحايد، والليمون أو الخل، وخردل ديجون. ومع ذلك، غالباً ما ينحرف الإنتاج التجاري الحديث بشكل كبير عن هذا المعيار. وجدت تحقيقات «تشويس» أن 27 من أصل 29 منتجاً تم اختبارها تحتوي على سكر مضاف، وهو ما لا يوجد في الوصفات التقليدية. وأشارت مستشارة الأغذية بريجيد ترلوار إلى أن المصنعين يعتمدون غالباً على عوامل التكثيف والمستحلبات لتحقيق القوام المطلوب عند استبدال المكونات عالية الجودة ببدائل فعالة من حيث التكلفة.

تمتد تداعيات هذه الدراسة لتشمل عادات شراء المستهلك ومعايير التصنيع في الصناعة. بالنسبة للمتسوقين، تؤكد النتائج استراتيجية اختيار العلامات التجارية الخاصة بالمتاجر، والتي غالباً ما توفر قيمة وجودة فائقة مقارنة بالعلامات التجارية الشهيرة. بالنسبة للمصنعين، تعمل ملاحظات اللجنة - التي ضمت الطاهي سيركان تامسيليك وتقنية الأغذية بيترا سوجيارتو - كتقييم حاسم لكيفية تأثير الإضافات ومستويات السكر على التصور العام لسلعة أساسية، مما قد يؤثر على تركيبات المنتجات المستقبلية.

بالنظر إلى المستقبل، يظل سوق التوابل تنافسياً للغاية، حيث تكتسب المنتجات المتخصصة مثل «كيوبي» والبدائل النباتية زخماً كبيراً. وبينما حافظت «كيوبي» على قاعدة جماهيرية مخلصة على الرغم من حصولها على نتيجة متوسطة بلغت 67%، فإن نجاح مايونيز «هيلمانز» النباتي، الذي حصل على 77%، يشير إلى طلب متزايد على الخيارات النباتية عالية الجودة. ومع زيادة وعي المستهلكين بالمكونات ومحتوى السكر، سيواجه المصنعون على الأرجح ضغوطاً متزايدة لتحسين وصفاتهم لتلبية توقعات المذاق والمطالب الصحية في سوق مزدحم بشكل متزايد.