دراسة بريطانية: استهلاك قشور وبذور الخضروات يعزز القيمة الغذائية

خدمة أخبار أوبا، 1 نوفمبر (أوبا) — حلل الباحثون في كينغز كوليدج لندن 12 نوعاً من الفواكه والخضروات، بما في ذلك البروكلي والكيوي والأناناس والقرع. وأظهرت النتائج أن القشور والبذور والسيقان توفر قيمة غذائية كبيرة؛ إذ يحتوي الكيوي مع قشرته على ألياف تزيد بنسبة 50 بالمئة عن الفاكهة المقشرة، بينما تفوق ألياف قلب الأناناس نظيرتها في اللب بخمسة أضعاف.

وتشير البيانات الرسمية إلى أن 4 بالمئة فقط من البالغين يستهلكون حصة الألياف اليومية الموصى بها وقدرها 30 غراماً، وهي ضرورية لصحة الجهاز الهضمي والوقاية من أمراض القلب وسرطان الأمعاء. وأوضحت الدكتورة راشيل جيبسون، قائدة الفريق البحثي، أن التخلص من هذه الأجزاء يمثل خسارة غذائية ومالية، مقترحة دمجها في الوجبات عبر الطهي بالبخار أو القلي السريع.

وخلال تجربة استمرت تسعة أسابيع في مقصف الجامعة، شكلت الوجبات المعتمدة على «الجذور والسيقان» ثلث المبيعات اليومية. ورغم تردد بعض المشاركين، أثبتت المبادرة إمكانية دمج هذه المكونات في النظام الغذائي القياسي. وأكدت كريستن جيبسون، أخصائية التغذية، ضرورة غسل المنتجات جيداً وزيادة تناول الألياف تدريجياً لتجنب الاضطرابات الهضمية.

وحذر خبراء الصحة من تناول بعض الأجزاء، مثل البطاطس الخضراء وأوراق الراوند لاحتوائها على مركبات سامة، كما قد تشكل السيقان الصلبة خطراً على الأطفال. وتدعم مؤسسة التغذية البريطانية تقليل هدر الطعام، مع التشديد على معايير السلامة وطرق التحضير التي تجعل الأنسجة القاسية مستساغة، مثل التقطيع الدقيق أو التجميد لاستخدامها لاحقاً في الحساء.