Käse-Experten warnen vor minderwertigen Produkten im Supermarkt

OPA NACHRICHTENDIENST, 1. Nov. (OPA) — Der Käsehändler Stephen Fleming aus Leeds warnt insbesondere vor geriebenem Käse. Die Zugabe von Trennmitteln wie Kartoffelstärke verändere die Textur und das Schmelzverhalten, zudem verliere das Produkt durch die vergrößerte Oberfläche schneller an Frische als Käse am Stück.

Auch vor verarbeiteten Käsescheiben und fettreduzierten Alternativen warnen Experten. Louise Allen, Expertin für Spezialitätenkäse, betont, dass verarbeitete Scheiben die geschmackliche Tiefe eines gereiften Cheddars vermissen lassen. Bezüglich fettreduzierter Optionen argumentiert Fleming, dass Fett für das Geschmacksprofil und die Textur unerlässlich sei. Er empfiehlt, lieber kleinere Portionen hochwertiger Vollfettprodukte zu kaufen, anstatt geschmackliche Abstriche zu machen.

Beim Einkauf sollte die Zutatenliste genau geprüft werden. Traditionelle Sorten bestehen in der Regel nur aus Milch, Starterkulturen, Lab und Salz. Käufer sollten auf bekannte Erzeuger und regionale Zertifizierungen wie AOC-Siegel achten, die eine traditionelle Herstellung garantieren. Eine kurze, einfache Zutatenliste gilt oft als zuverlässiger Indikator für Qualität.

Neben der Kennzeichnung geben die physischen Eigenschaften Aufschluss über die Güte. Ein gereifter Cheddar sollte eine leicht bröckelige Textur und ein würziges Aroma aufweisen, während ein korrekt gereifter Brie einen weichen, cremigen Kern besitzen muss. Experten raten dazu, Fragen zu stellen und Produkte vor dem Kauf zu probieren, um sicherzustellen, dass es sich um handwerklich hergestellte Ware und nicht um massenproduzierte Alternativen handelt.