Australiens günstigste Mayonnaise ist auch die beste, so ein Test von Choice

In einem umfassenden Geschmackstest der Verbraucherschutzgruppe Choice wurde die bescheidene Mayonnaise unter die Lupe genommen, um festzustellen, welche Supermarktmarke die Nase vorn hat. Bei der Bewertung von 29 verschiedenen Produkten aus den Regalen australischer Supermärkte ergab die Studie ein überraschendes Ergebnis: Die erschwinglichste Option ist nicht nur die billigste, sondern auch die am besten bewertete. Die Colway Real Mayonnaise von Aldi sicherte sich mit einem beeindruckenden Ergebnis von 80 % den ersten Platz und bewies damit, dass Qualität für den Durchschnittsverbraucher nicht immer einen hohen Preis erfordert.

Mit einem Verkaufspreis von nur 2,79 Dollar pro Glas bzw. 61 Cent pro 100 g übertraf das Aldi-Produkt teurere Konkurrenten. Die Juroren lobten das milde, angenehme Aroma und das traditionelle Aussehen und hoben die cremige, glatte Textur hervor, die durch eine zitrische Säure und subtile Noten von Senf und Ei ausgeglichen wurde. Die Whole Egg Mayonnaise von Woolworths erreichte mit einem Preis von 64 Cent pro 100 g ebenfalls die 80-Prozent-Marke. Im Gegensatz dazu landete die Coles 97 % Fat Free Mayonnaise mit 47 % auf dem letzten Platz und wurde für ihre gummiartige, kleberähnliche Konsistenz und den übermäßigen Zuckergehalt kritisiert.

Historisch gesehen ist Mayonnaise nach französischer Art eine einfache Emulsion aus Eigelb, neutralem Öl, Zitrone oder Essig und Dijon-Senf. Die moderne kommerzielle Produktion weicht jedoch oft erheblich von diesem Standard ab. Die Untersuchung von Choice ergab, dass 27 der 29 getesteten Produkte Zuckerzusätze enthielten, was in traditionellen Rezepten nicht vorkommt. Die Lebensmittelberaterin Brigid Treloar merkte an, dass Hersteller häufig auf Verdickungs- und Emulgiermittel angewiesen sind, um das gewünschte Mundgefühl zu erreichen, wenn hochwertige Zutaten durch kostengünstige Alternativen ersetzt werden.

Die Auswirkungen dieser Studie erstrecken sich sowohl auf das Kaufverhalten der Verbraucher als auch auf die Fertigungsstandards der Industrie. Für die Käufer bestätigen die Ergebnisse die Strategie, sich für Eigenmarken zu entscheiden, die oft ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis und eine höhere Qualität bieten als bekannte Markenprodukte. Für die Hersteller dienen die Rückmeldungen des Gremiums – zu dem der Koch Serkan Tamcelik und die Lebensmitteltechnologin Petra Sugiarto gehörten – als kritische Bewertung dessen, wie sich Zusatzstoffe und Zuckergehalt auf die allgemeine Wahrnehmung eines Grundnahrungsmittels auswirken, was künftige Produktformulierungen beeinflussen könnte.

Mit Blick auf die Zukunft bleibt der Markt für Würzmittel hart umkämpft, wobei Nischenprodukte wie Kewpie und vegane Alternativen stark an Bedeutung gewinnen. Während Kewpie trotz eines durchschnittlichen Ergebnisses von 67 % eine treue Fangemeinde behielt, deutet der Erfolg der pflanzlichen Mayonnaise von Hellmann's, die 77 % erreichte, auf eine wachsende Nachfrage nach hochwertigen veganen Optionen hin. Da die Verbraucher bei Inhaltsstoffen und Zuckergehalt immer anspruchsvoller werden, werden die Hersteller wahrscheinlich unter zunehmenden Druck geraten, ihre Rezepturen zu verfeinern, um sowohl den Geschmackserwartungen als auch den Gesundheitsanforderungen in einem immer überfüllteren Markt gerecht zu werden.