Ernährungsexperten: So lässt sich der Kaloriengehalt beim Sonntagsbraten senken

OPA NACHRICHTENDIENST, 20. Okt. (OPA) — Der Fokus sollte auf einer bunten Auswahl an Gemüse wie Erbsen, Brokkoli, Pastinaken und Karotten liegen, die wichtige Ballaststoffe, Kalium und Antioxidantien liefern. Tiefkühl- oder Dosenware sind laut Experten akzeptable Alternativen, sofern bei Konserven auf den Natriumgehalt geachtet wird.

Die Art der Zubereitung von Fleisch und Kartoffeln beeinflusst den Fettgehalt maßgeblich. Der Ersatz von Gänseschmalz durch Oliven- oder Rapsöl senkt die Aufnahme gesättigter Fettsäuren erheblich, da Gänseschmalz viermal so viele gesättigte Fette enthält wie Rapsöl. Die Wahl magerer Fleischstücke wie Hähnchenbrust oder Rinderlende sowie das Entfernen der Geflügelhaut spart bis zu 125 Kalorien pro Portion. Zudem sollte Speiseöl dosiert und nicht direkt aus der Flasche verwendet werden.

Auch bei der Soßenzubereitung gibt es Optimierungspotenzial. Wer die Soße selbst ansetzt, kann überschüssiges Fett aus dem Bratensaft entfernen und den Salzgehalt kontrollieren, da Fertigprodukte oft hohe Mengen an Natrium enthalten. Das Binden der Soße mit Maisstärke oder das Reduzieren bei niedriger Hitze ist eine fettarme Alternative zur Zugabe von Butter.

Abschließend warnen die Experten vor kalorienreichen Beilagen. Eine Portion Blumenkohl mit Käse kann etwa 300 Kalorien und 15 Gramm gesättigte Fette hinzufügen. Trotz des Gehalts an Ballaststoffen und Vitaminen raten Ernährungswissenschaftler dazu, solche Beilagen bei einer kalorienbewussten Ernährung zu begrenzen. Diese Anpassungen ermöglichen eine traditionelle Mahlzeit bei deutlich reduziertem Fett- und Salzgehalt.