Expertos en quesos advierten sobre los productos de supermercado que conviene evitar

SERVICIO DE NOTICIAS OPA, 1 nov (OPA) — Stephen Fleming, quesero con sede en Leeds, advierte que el queso rallado es uno de los productos que debe evitarse. La adición de agentes antiaglomerantes, como el almidón de patata, altera la textura y las propiedades de fusión, mientras que la mayor superficie expuesta acelera la pérdida de frescura en comparación con los bloques enteros.

Los expertos también desaconsejan las lonchas de queso procesado y las alternativas bajas en grasa. Louise Allen, experta en quesos especiales, señala que las lonchas procesadas carecen de la profundidad de sabor del cheddar maduro. Sobre las opciones bajas en grasa, Fleming sostiene que la grasa es esencial para el perfil de sabor y la textura, sugiriendo comprar porciones más pequeñas de productos de alta calidad en lugar de sacrificar el gusto.

Al seleccionar queso, es fundamental escudriñar la etiqueta. Las variedades tradicionales suelen requerir solo leche, fermentos, cuajo y sal. Se recomienda buscar productores con nombre y certificaciones regionales, como las etiquetas AOC, que garantizan métodos de elaboración tradicionales. Una lista de ingredientes corta y sencilla suele ser un indicador fiable de calidad.

Más allá de las etiquetas, las características físicas ofrecen pistas clave. Un cheddar maduro debe presentar una textura ligeramente quebradiza y un aroma intenso, mientras que un brie bien madurado debe tener un interior suave y cremoso. Los expertos aconsejan a los consumidores preguntar en el mostrador y probar los productos antes de comprarlos para asegurar que adquieren variedades artesanales auténticas en lugar de alternativas industriales.