El caviar rojo desaparece de los menús de sushi en Japón por el precio

SERVICIO DE NOTICIAS OPA, 15 nov (OPA) — Los analistas del sector apuntan al aumento de la temperatura oceánica como el detonante principal de esta crisis de suministro. El calentamiento de los mares ha alterado los ecosistemas marinos, modificando las rutas migratorias del salmón salvaje en el Pacífico Norte. Esta caída en el volumen capturado ha desatado una intensa competencia entre compradores en las lonjas, elevando los precios muy por encima del presupuesto de los locales estándar.

La escasez evidencia las vulnerabilidades del sector pesquero costero japonés, dependiente de las cosechas estacionales. Los observadores del mercado prevén que los precios se mantendrán altos en las próximas temporadas a menos que las condiciones marinas se estabilicen, lo que obliga a los restaurantes a experimentar con sustitutos.