هشدار متخصصان پنیر درباره کیفیت محصولات سوپرمارکتی

سرویس بین‌الملل اوپا، ۱۰ آبان (اوپا) — استیون فلمینگ، پنیرساز اهل لیدز، پنیرهای رنده‌شده آماده را از جمله محصولاتی می‌داند که باید از خرید آن‌ها اجتناب کرد. به گفته او، افزودن نشاسته سیب‌زمینی برای جلوگیری از چسبندگی، بافت و قابلیت ذوب پنیر را تغییر می‌دهد و سطح تماس بیشتر این محصولات، باعث افت سریع‌تر تازگی آن‌ها نسبت به قالب‌های کامل می‌شود.

کارشناسان همچنین نسبت به پنیرهای ورقه‌ای فرآوری‌شده و محصولات کم‌چرب هشدار می‌دهند. لوئیز آلن، متخصص پنیرهای خاص، تأکید می‌کند که پنیرهای ورقه‌ای فاقد عمق طعم چدار اصیل هستند. فلمینگ نیز معتقد است چربی برای حفظ طعم و بافت پنیر ضروری است و توصیه می‌کند مصرف‌کنندگان به‌جای خرید محصولات کم‌چرب، مقادیر کمتری از پنیرهای پرچرب باکیفیت تهیه کنند.

هنگام خرید، بررسی فهرست مواد تشکیل‌دهنده اهمیت ویژه‌ای دارد. پنیرهای سنتی معمولاً تنها شامل شیر، مایه پنیر، استارتر و نمک هستند. خریداران باید به دنبال تولیدکنندگان مشخص و گواهی‌های منطقه‌ای مانند AOC باشند که اصالت روش تولید را تأیید می‌کنند. فهرست مواد تشکیل‌دهنده کوتاه‌تر، اغلب نشان‌دهنده کیفیت بالاتر محصول است.

علاوه بر برچسب‌ها، ویژگی‌های فیزیکی پنیر نیز راهنمای خوبی برای خریداران است. چدار رسیده باید بافتی کمی ترد و عطری قوی داشته باشد، در حالی که بریِ باکیفیت باید مغزی نرم و خامه‌ای داشته باشد. کارشناسان توصیه می‌کنند خریداران با پرسش از فروشندگان و چشیدن محصول پیش از خرید، از اصالت و دست‌ساز بودن پنیر اطمینان حاصل کنند.