طبق آزمایش گروه «چویس»، ارزان‌ترین سس مایونز استرالیا خوش‌طعم‌ترین نیز هست

در یک آزمایش چشایی جامع که توسط گروه حمایت از مصرف‌کننده «چویس» انجام شد، سس مایونزهای موجود در بازار زیر ذره‌بین قرار گرفتند تا مشخص شود کدام برند برتری مطلق را دارد. این مطالعه با ارزیابی ۲۹ محصول مختلف در قفسه‌های سوپرمارکت‌های استرالیا، به نتیجه‌ای غافلگیرکننده دست یافت: مقرون‌به‌صرفه‌ترین گزینه، نه تنها ارزان‌ترین، بلکه دارای بالاترین امتیاز است. سس مایونز «کول‌وی» (Colway) متعلق به فروشگاه‌های آلدی با کسب امتیاز ۸۰ درصد، جایگاه نخست را به دست آورد و ثابت کرد که کیفیت همیشه به معنای قیمت بالا برای مصرف‌کننده نیست.

این محصول با قیمت تنها ۲.۷۹ دلار برای هر شیشه، یا ۶۱ سنت به ازای هر ۱۰۰ گرم، از رقبای گران‌تر خود پیشی گرفت. داوران عطر ملایم و دلپذیر و ظاهر سنتی آن را ستودند و بر بافت خامه‌ای و صاف آن که با اسیدیته مرکبات و نت‌های ظریف خردل و تخم‌مرغ متعادل شده بود، تأکید کردند. سس مایونز «وولورث» (Woolworths) نیز با قیمت کمی بالاتر یعنی ۶۴ سنت به ازای هر ۱۰۰ گرم، همین امتیاز ۸۰ درصد را کسب کرد. در مقابل، سس مایونز ۹۷ درصد بدون چربی «کولز» (Coles) با امتیاز ۴۷ درصد در انتهای جدول قرار گرفت و به دلیل قوام لاستیکی و چسب‌مانند و محتوای قند بیش از حد مورد انتقاد قرار گرفت.

از نظر تاریخی، سس مایونز به سبک فرانسوی یک امولسیون ساده از زرده تخم‌مرغ، روغن خنثی، لیمو یا سرکه و خردل دیژون است. با این حال، تولید تجاری مدرن اغلب به طور قابل توجهی از این استاندارد فاصله می‌گیرد. تحقیقات «چویس» نشان داد که ۲۷ محصول از ۲۹ محصول آزمایش‌شده حاوی قند افزوده بودند که در دستورالعمل‌های سنتی یافت نمی‌شود. بریجید ترلوآر، مشاور مواد غذایی، خاطرنشان کرد که تولیدکنندگان اغلب برای دستیابی به احساس دهانی مطلوب، زمانی که مواد باکیفیت با جایگزین‌های ارزان‌قیمت جایگزین می‌شوند، به عوامل غلیظ‌کننده و امولسیون‌کننده متکی هستند.

پیامدهای این مطالعه هم بر عادات خرید مصرف‌کننده و هم بر استانداردهای تولید صنعت تأثیر می‌گذارد. برای خریداران، این یافته‌ها استراتژی انتخاب برندهای فروشگاهی را تأیید می‌کند که اغلب ارزش و کیفیت برتری نسبت به برندهای معروف ارائه می‌دهند. برای تولیدکنندگان، بازخورد این پنل - که شامل سرکان تامسلیک، سرآشپز، و پترا سوگیارتو، متخصص فناوری مواد غذایی بود - به عنوان ارزیابی حیاتی از چگونگی تأثیر افزودنی‌ها و سطوح قند بر درک کلی از یک کالای اصلی آشپزخانه عمل می‌کند و احتمالاً بر فرمولاسیون محصولات آینده تأثیر خواهد گذاشت.

در نگاه به آینده، بازار چاشنی‌ها همچنان بسیار رقابتی باقی مانده است و محصولات خاص مانند «کیوپی» و جایگزین‌های گیاهی در حال کسب محبوبیت قابل توجهی هستند. در حالی که «کیوپی» با وجود امتیاز متوسط ۶۷ درصد، پایگاه هواداران وفادار خود را حفظ کرد، موفقیت سس مایونز گیاهی «هلمنز» که امتیاز ۷۷ درصد را کسب کرد، نشان‌دهنده تقاضای رو به رشد برای گزینه‌های گیاهی باکیفیت است. از آنجایی که مصرف‌کنندگان نسبت به مواد تشکیل‌دهنده و محتوای قند حساس‌تر می‌شوند، تولیدکنندگان احتمالاً با فشار فزاینده‌ای برای اصلاح دستورالعمل‌های خود جهت برآورده کردن انتظارات طعمی و تقاضاهای سلامت‌محور در بازاری که روز به روز شلوغ‌تر می‌شود، مواجه خواهند شد.