راهکارهای متخصصان تغذیه برای کاهش کالری و چربی در وعده کباب سنتی

سرویس بین‌الملل اوپا، ۲۸ مهر (اوپا) — متخصصان تغذیه بر اولویت‌بندی مصرف سبزیجات برای ارتقای کیفیت وعده غذایی تأکید دارند. استفاده از انواع سبزیجات رنگارنگ مانند نخودفرنگی، کلم بروکلی، هویج و زردک، فیبر، پتاسیم و آنتی‌اکسیدان‌های ضروری بدن را تأمین می‌کند. سبزیجات منجمد یا کنسروی نیز جایگزین‌های مناسبی هستند، مشروط بر اینکه میزان سدیم محصولات کنسروی کنترل شود.

روش‌های آماده‌سازی مواد اصلی مانند گوشت و سیب‌زمینی تأثیر مستقیمی بر میزان چربی غذا دارد. جایگزینی روغن زیتون یا کلزا به جای چربی غاز، دریافت چربی‌های اشباع را کاهش می‌دهد؛ چرا که چربی غاز چهار برابر روغن کلزا چربی اشباع دارد. انتخاب برش‌های کم‌چرب گوشت مانند سینه مرغ یا راسته گوساله و حذف پوست مرغ می‌تواند تا ۱۲۵ کالری در هر وعده صرفه‌جویی ایجاد کند. همچنین اندازه‌گیری دقیق روغن به جای ریختن مستقیم از بطری، به کنترل کالری کمک می‌کند.

تهیه سس گوشت (گریوی) در خانه فرصتی برای بهبود سلامت وعده غذایی است. تهیه سس از پایه، امکان حذف چربی اضافی عصاره گوشت و کنترل دقیق نمک را فراهم می‌کند، در حالی که عصاره‌های آماده و قرص‌های استاک معمولاً حاوی مقادیر بالایی نمک هستند. غلیظ کردن سس با نشاسته ذرت یا کاهش حجم مایع با حرارت ملایم، جایگزینی کم‌چرب برای استفاده از کره است.

در نهایت، متخصصان نسبت به تأثیر مخلفات پرکالری هشدار می‌دهند. یک وعده گل‌کلم پنیری می‌تواند حدود ۳۰۰ کالری و ۱۵ گرم چربی اشباع به غذا اضافه کند. با وجود فیبر و ویتامین موجود در این مخلفات، توصیه می‌شود افرادی که کالری دریافتی خود را کنترل می‌کنند، مصرف این موارد را محدود کنند. این اصلاحات ساده امکان لذت بردن از یک وعده سنتی را با کاهش قابل‌توجه چربی و نمک فراهم می‌سازد.