پژوهشگران: مصرف پوست و ضایعات میوه‌ها برای افزایش فیبر ضروری است

سرویس بین‌الملل اوپا، ۱۰ آبان (اوپا) — محققان کینگز کالج لندن با بررسی ۱۲ نوع میوه و سبزی خام از جمله کیوی، آناناس، کدو و بروکلی دریافتند که بخش‌هایی مانند پوست، دانه و ساقه سرشار از مواد مغذی هستند. برای نمونه، مصرف کیوی با پوست ۵۰ درصد فیبر بیشتری نسبت به میوه پوست‌کنده تأمین می‌کند و هسته آناناس پنج برابر بیش از گوشت آن فیبر دارد.

داده‌های رسمی نشان می‌دهد تنها چهار درصد بزرگسالان روزانه ۳۰ گرم فیبر توصیه شده را دریافت می‌کنند؛ ماده‌ای که نقش مستقیمی در کاهش بیماری‌های قلبی و سرطان روده دارد. دکتر ریچل گیبسون، سرپرست این تیم تحقیقاتی، دور ریختن این بخش‌ها را هم از نظر تغذیه‌ای و هم از نظر اقتصادی زیان‌آور دانست و پیشنهاد کرد این ضایعات با روش‌هایی مانند خرد کردن، بخارپز یا تفت دادن به وعده‌های غذایی افزوده شوند.

در یک آزمایش ۹ هفته‌ای در سلف دانشگاه، غذاهای تهیه‌شده از «ریشه تا ساقه» یک‌سوم فروش روزانه را به خود اختصاص دادند. اگرچه برخی شرکت‌کنندگان در ابتدا تردید داشتند، اما این طرح نشان داد که می‌توان این مواد را در رژیم غذایی روزانه گنجاند. کریستن جکسون، متخصص تغذیه، تأکید کرد که پیش از مصرف، شست‌وشوی دقیق الزامی است و افزایش فیبر باید به‌تدریج صورت گیرد تا از مشکلات گوارشی جلوگیری شود.

کارشناسان نسبت به مصرف برخی اقلام هشدار می‌دهند؛ سیب‌زمینی‌های سبز و برگ‌های ریواس حاوی ترکیبات سمی هستند. همچنین ساقه‌ها و دانه‌های سخت ممکن است برای کودکان خردسال خطر خفگی داشته باشند. بنیاد تغذیه بریتانیا ضمن حمایت از کاهش ضایعات غذایی، بر اولویت ایمنی و استفاده از روش‌های آماده‌سازی مناسب برای نرم کردن بافت‌های سفت تأکید دارد.