Des experts en fromagerie pointent du doigt les produits de supermarché à éviter

DÉPÊCHE OPA, 1 nov. (OPA) — Stephen Fleming, fromager basé à Leeds, déconseille l'achat de fromage râpé. L'ajout d'antiagglomérants, comme l'amidon de pomme de terre, altère la texture et les propriétés de fonte, tandis que la surface exposée accélère la perte de fraîcheur par rapport aux blocs entiers.

Les experts mettent également en garde contre les tranches de fromage fondu et les alternatives allégées. Louise Allen, experte en fromages de spécialité, souligne que les tranches industrielles manquent de la profondeur aromatique d'un cheddar affiné. Concernant les produits allégés, Fleming rappelle que le gras est essentiel à la texture et au goût, préconisant de consommer de plus petites portions de produits entiers de qualité plutôt que de faire des compromis sur le goût.

Lors de l'achat, l'examen de la liste des ingrédients est crucial. Les variétés traditionnelles ne nécessitent généralement que du lait, des ferments, de la présure et du sel. Les consommateurs sont encouragés à privilégier les producteurs identifiés et les certifications régionales, comme les labels AOC, qui garantissent le respect des méthodes ancestrales. Une liste d'ingrédients courte est souvent un gage de qualité.

Au-delà des étiquettes, les caractéristiques physiques du fromage sont révélatrices. Un cheddar affiné doit présenter une texture légèrement friable et un arôme prononcé, tandis qu'un brie bien affiné doit offrir un cœur crémeux. Les fromagers conseillent aux clients de poser des questions et de goûter les produits avant l'achat pour s'assurer de choisir des variétés artisanales plutôt que des alternatives produites en masse.