La mayonnaise la moins chère d'Australie est aussi la meilleure, selon un test de Choice

Dans le cadre d'un test gustatif complet mené par le groupe de défense des consommateurs Choice, la modeste mayonnaise a été passée au crible pour déterminer quelle marque de supermarché domine le marché. En évaluant 29 produits différents disponibles dans les rayons des supermarchés australiens, l'étude a révélé un résultat surprenant : l'option la plus abordable est non seulement la moins chère, mais aussi la mieux notée. La mayonnaise Colway Real d'Aldi a décroché la première place avec un score impressionnant de 80 %, prouvant que la qualité ne nécessite pas toujours un prix élevé pour le consommateur moyen.

Avec un prix de vente au détail de seulement 2,79 dollars par pot, soit 61 cents pour 100 g, le produit Aldi a surpassé des concurrents plus onéreux. Les juges ont loué son arôme doux et agréable ainsi que son aspect traditionnel, soulignant une texture crémeuse et lisse équilibrée par une acidité citrique et des notes subtiles de moutarde et d'œuf. La mayonnaise Whole Egg de Woolworths a obtenu le même score de 80 %, avec un prix légèrement supérieur de 64 cents pour 100 g. À l'inverse, la mayonnaise Coles 97 % Fat Free a terminé en bas du classement avec un score de 47 %, critiquée pour sa consistance gommeuse et collante ainsi que sa teneur excessive en sucre.

Historiquement, la mayonnaise à la française est une émulsion simple composée de jaunes d'œufs, d'huile neutre, de citron ou de vinaigre et de moutarde de Dijon. Cependant, la production commerciale moderne s'écarte souvent considérablement de cette norme. L'enquête de Choice a révélé que 27 des 29 produits testés contenaient du sucre ajouté, ce qui n'est pas le cas des recettes traditionnelles. La consultante en alimentation Brigid Treloar a noté que les fabricants comptent souvent sur des agents épaississants et émulsifiants pour obtenir la texture souhaitée lorsque des ingrédients de haute qualité sont remplacés par des alternatives plus rentables.

Les ramifications de cette étude s'étendent aux habitudes d'achat des consommateurs ainsi qu'aux normes de fabrication de l'industrie. Pour les acheteurs, ces résultats valident la stratégie consistant à opter pour les marques de distributeur, qui offrent souvent une valeur et une qualité supérieures à celles des grandes marques. Pour les fabricants, les commentaires du panel — qui comprenait le chef Serkan Tamcelik et la technologue alimentaire Petra Sugiarto — servent d'évaluation critique sur la manière dont les additifs et les niveaux de sucre affectent la perception globale d'un produit de base, ce qui pourrait influencer les futures formulations de produits.

À l'avenir, le marché des condiments reste très concurrentiel, avec des produits de niche comme Kewpie et les alternatives végétaliennes gagnant une traction significative. Bien que Kewpie ait conservé une base de fans fidèles malgré un score moyen de 67 %, le succès de la mayonnaise végétale de Hellmann's, qui a obtenu 77 %, indique une demande croissante pour des options végétaliennes de haute qualité. À mesure que les consommateurs deviennent plus exigeants concernant les ingrédients et la teneur en sucre, les fabricants seront probablement confrontés à une pression accrue pour affiner leurs recettes afin de répondre à la fois aux attentes gustatives et aux exigences de santé sur un marché de plus en plus encombré.