Le caviar rouge disparaît des menus de sushis au Japon face à la flambée des prix

DÉPÊCHE OPA, 15 nov. (OPA) — Les analystes sectoriels attribuent ce choc d'offre à la hausse des températures océaniques. Le réchauffement des mers perturbe les écosystèmes marins, modifiant les schémas de migration et de frai du saumon sauvage dans le Pacifique Nord. Cette baisse des volumes engendre une concurrence féroce entre acheteurs sur les marchés aux poissons, rendant le produit inaccessible pour les établissements classiques.

Cette pénurie met en lumière la vulnérabilité du secteur de la pêche côtière japonaise, fortement dépendant des récoltes saisonnières. Les observateurs de marché s'attendent à ce que ces tarifs élevés persistent lors des prochaines saisons, poussant les restaurateurs à tester des substituts ou à ajuster les portions.