Nutrition : comment alléger les rôtis traditionnels

DÉPÊCHE OPA, 20 oct. (OPA) — L'intégration d'une variété de légumes colorés, tels que les petits pois, le brocoli, le panais et les carottes, garantit un apport essentiel en fibres, potassium et antioxydants. Les experts précisent que les légumes surgelés ou en conserve constituent des alternatives viables, à condition de surveiller la teneur en sel des produits transformés.

Les méthodes de préparation des viandes et des pommes de terre influencent directement la teneur en graisses. Remplacer la graisse d'oie par de l'huile d'olive ou de colza réduit considérablement l'apport en graisses saturées, la graisse d'oie en contenant quatre fois plus que l'huile de colza. Le choix de morceaux maigres, comme le blanc de poulet ou le bœuf, ainsi que le retrait de la peau des volailles, permet d'économiser jusqu'à 125 calories par portion. Il est conseillé de doser l'huile plutôt que de la verser directement depuis la bouteille.

La préparation du jus de viande offre également une marge de manœuvre. Le faire maison permet d'éliminer l'excès de graisse des sucs de cuisson et de mieux contrôler le sodium, contrairement aux cubes de bouillon industriels souvent trop salés. Épaissir la sauce avec de la fécule de maïs ou la faire réduire à feu doux constitue une alternative plus légère à l'ajout de beurre.

Enfin, les experts soulignent l'impact des accompagnements riches. Une portion de chou-fleur au fromage peut ajouter environ 300 calories et 15 g de graisses saturées. Bien que ce plat contienne des nutriments, les nutritionnistes suggèrent de limiter ces ajouts pour les personnes surveillant leur apport calorique. Ces modifications permettent de savourer un repas traditionnel tout en abaissant nettement les taux de graisses, de sel et de calories.