Consommer les épluchures et tiges pour booster l'apport en fibres

DÉPÊCHE OPA, 1 nov. (OPA) — Les chercheurs ont analysé 12 fruits et légumes, dont le kiwi, l'ananas et le brocoli. Les résultats montrent que la peau du kiwi contient 50 % de fibres en plus que la chair seule, tandis que le cœur de l'ananas en renferme cinq fois plus. Ces composants, généralement écartés, offrent une valeur nutritionnelle significative.

Actuellement, seuls 4 % des adultes atteignent l'apport quotidien recommandé de 30 grammes de fibres, essentiel pour la santé digestive et la prévention des maladies cardiaques et du cancer colorectal. La Dr Rachel Gibson, responsable de l'étude, souligne que le gaspillage de ces parties constitue une perte nutritionnelle et financière. Elle suggère de les intégrer via le mixage, la cuisson vapeur ou le sauté.

Lors d'un essai de neuf semaines dans un restaurant universitaire, les plats utilisant l'intégralité des produits ont représenté un tiers des ventes. Malgré une hésitation initiale de certains convives, l'initiative a prouvé que ces ingrédients s'adaptent aux régimes standards. Kirsten Jackson, diététicienne, rappelle toutefois l'importance d'un lavage rigoureux et d'une augmentation progressive des fibres pour éviter tout inconfort digestif.

La prudence reste de mise : les pommes de terre vertes et les feuilles de rhubarbe contiennent des composés toxiques. De plus, les tiges dures présentent un risque d'étouffement pour les jeunes enfants. La British Nutrition Foundation soutient cette démarche anti-gaspillage tout en insistant sur la sécurité et les méthodes de préparation, comme le hachage fin ou la congélation pour les soupes.