Araştırma: Meyve ve sebze kabuklarını tüketmek lif alımını artırıyor

OPA HABER AJANSI, 1 Kas (OPA) — Araştırmacılar; brokoli, kivi, ananas ve bal kabağı dahil olmak üzere 12 farklı meyve ve sebzeyi inceledi. Bulgular, kabuk, çekirdek ve sap gibi kısımların önemli bir besin kaynağı olduğunu gösteriyor. Örneğin, kabuğuyla tüketilen kivi, soyulmuş meyveye göre yüzde 50 daha fazla lif sağlarken, ananasın orta kısmı meyvenin etli kısmından beş kat daha fazla lif içeriyor.

Resmi veriler, yetişkinlerin sadece yüzde dördünün günlük önerilen 30 gram lif miktarını karşıladığını gösteriyor. Sindirim sağlığı için kritik olan lif, kalp hastalıkları ve bağırsak kanseri riskini azaltıyor. Projeyi yöneten Dr. Rachel Gibson, bu kısımların atılmasının hem besinsel hem de ekonomik bir kayıp olduğunu belirterek, bunların blenderdan geçirilerek veya buharda pişirilerek yemeklere eklenmesini öneriyor.

Üniversite kantininde dokuz hafta süren bir denemede, «kökten uca» hazırlanan yemekler günlük sıcak yemek satışlarının üçte birini oluşturdu. Bazı katılımcılar başlangıçta tereddüt etse de, girişim bu malzemelerin standart diyetlere entegre edilebileceğini kanıtladı. İngiliz Diyetisyenler Derneği'nden Kirsten Jackson, bu yöntemlerin etkili olduğunu ancak ürünlerin iyice yıkanması ve sindirim rahatsızlıklarını önlemek için lif alımının kademeli artırılması gerektiğini vurguladı.

Sağlık uzmanları, yeşil patates ve ravent yapraklarının toksik bileşikler içermesi nedeniyle dikkatli olunması konusunda uyarıyor. Ayrıca sert saplar ve çekirdekler, küçük çocuklar için boğulma tehlikesi yaratabilir. İngiliz Beslenme Vakfı, gıda israfını azaltma çabalarını desteklemekle birlikte, bireylerin güvenliği ön planda tutmasını ve sert dokuları yumuşatmak için ince doğrama veya dondurma gibi hazırlık yöntemlerini tercih etmelerini öneriyor.