تراجع معايير الجودة في منتجات لحوم «واغيو» بالأسواق العالمية

خدمة أخبار أوبا، 19 أكتوبر (أوبا) — تجاوزت لحوم «واغيو» نطاق المطاعم الفاخرة لتصل إلى أرفف المتاجر وسلاسل الوجبات السريعة مثل «برغر كينغ». ورغم أن المصطلح يشير تقنياً إلى سلالات أبقار يابانية محددة، إلا أن استخدامه التجاري توسع ليشمل أبقاراً مهجنة تفتقر إلى التوزيع الكثيف للدهون داخل الأنسجة العضلية الذي يميز اللحم الياباني عالي الجودة.

انتقد محللون في قطاع الأغذية جودة هذه البدائل المتاحة تجارياً. ويُعد شطيرة البرغر التي تباع بـ 11 جنيهاً إسترلينياً في «برغر كينغ» مثالاً على استغلال اسم «واغيو» لأغراض تسويقية بحتة، حيث تفتقر هذه المنتجات إلى الطراوة والنكهة العميقة المرتبطة بالمنتج الأصلي، مما يسبب ارتباكاً لدى المستهلكين.

تخضع لحوم «واغيو» الأصلية لمعايير صارمة، أبرزها «مقياس رخامة اللحم» (BMS) الذي يقيس توزيع الدهون داخل العضلات. وتنتج معظم اللحوم التي تباع تحت هذا الاسم خارج اليابان عبر تهجين السلالات اليابانية مع أبقار «أنغوس» أو سلالات محلية أخرى، مما يقلل تكاليف الإنتاج ويزيد المعروض، لكنه يغير التركيب الكيميائي والخصائص الحسية للحم.

تواجه الهيئات التنظيمية صعوبات في وضع معايير موحدة لبطاقات تعريف المنتجات. وفي ظل غياب التمييز الواضح بين «واغيو» الياباني الصافي والأنواع المهجنة، يظل المستهلك عرضة لدفع أسعار مرتفعة مقابل منتجات لا ترقى للتوقعات التقليدية، حيث يبدو أن التوجه الحالي يغلب حجم المبيعات على معايير الجودة الصارمة.