La proliferación de carne 'Wagyu' de baja calidad confunde al mercado

SERVICIO DE NOTICIAS OPA, 19 oct (OPA) — El mercado global de carne Wagyu ha pasado de los restaurantes de alta gama a las estanterías de supermercados y cadenas como Burger King. Aunque el término designa razas bovinas japonesas específicas, la industria aplica la etiqueta a ganado cruzado que carece del veteado intenso y el contenido graso característico del Wagyu de alta calidad.

Críticos gastronómicos y analistas del sector cuestionan la calidad de estas alternativas accesibles. La hamburguesa de 11 libras de Burger King, comercializada como un producto premium, es citada frecuentemente como un ejemplo de marketing que ignora la experiencia culinaria tradicional. Estos productos carecen de la profundidad y terneza del original, lo que genera confusión entre los consumidores.

El Wagyu auténtico se clasifica bajo criterios estrictos, como el Beef Marbling Score (BMS), que mide la distribución de grasa intramuscular. Gran parte de la carne vendida bajo este nombre se produce fuera de Japón mediante cruces con razas como Angus. Este proceso reduce costes y aumenta la oferta, pero altera fundamentalmente la composición química y la experiencia sensorial de la carne.

Los organismos reguladores enfrentan dificultades para estandarizar el etiquetado. Sin una distinción clara entre el Wagyu japonés de raza pura y las variedades cruzadas, los consumidores siguen pagando precios premium por productos que no cumplen con las expectativas tradicionales. La industria parece priorizar el volumen de ventas sobre los rigurosos estándares de calidad que definieron originalmente la marca.