«هرگز بحران را هدر ندهید»: هم‌بنیان‌گذار Sweetgreen از دستورپخت‌های سرقت‌شده، طوفان سیکلوسپورا و اولین سرآشپز مقیم شرکت می‌گوید

سوئیت‌گرین، زنجیره برجسته سالاد، اخیراً تابستانی چالش‌برانگیز را پشت سر گذاشت که با شیوع سیکلوسپورا همراه بود؛ بحرانی که اگرچه مستقیماً توسط زنجیره تأمین آن‌ها ایجاد نشده بود، اما عملکرد بازار آن‌ها را به شدت تحت تأثیر قرار داد. با وجود سیاست سخت‌گیرانه شرکت مبنی بر عدم استفاده از کاهو آیسبرگ یا خرید از مکزیک، هراس گسترده صنعت در مورد ایمنی محصولات کشاورزی منجر به بازنگری نزولی در چشم‌انداز سالانه آن‌ها در ماه اوت شد. با کاهش پیش‌بینی فروش فروشگاه‌های مشابه از افت ۲ تا ۴ درصدی به افت شدیدتر ۷ تا ۸ درصدی، این برند با تغییر روایت دشواری روبرو شد که تهدید می‌کرد مصرف‌کنندگان را به سمت غذاهای فرآوری‌شده سوق دهد.

نیک جمت، هم‌بنیان‌گذار و مدیر ارشد کانسپت سوئیت‌گرین، این دوره را دردناک توصیف کرد و اشاره کرد که این عناوین خبری بر کل تابستان سایه افکنده بود. با این حال، شرکت انعطاف‌پذیری نشان داده است و قیمت سهام آن از ابتدای سال تاکنون نزدیک به ۲۸ درصد رشد داشته است، چرا که مدیرعامل جاناتان نمان در حال اجرای یک برنامه تحول متمرکز بر بهره‌وری عملیاتی و نوآوری در منو است. داده‌های Placer.ai نشان‌دهنده افزایش ۵.۶ درصدی بازدید میانگین در هر مکان بین ژوئیه و سپتامبر نسبت به سال گذشته است که نشان می‌دهد اعتماد مشتری سریع‌تر از حد انتظار در حال بازگشت است، موضوعی که توسط ارتقاهای اخیر تحلیلگران مالی نیز تایید شده است.

این اولین باری نیست که بنیان‌گذاران با بحران مواجه می‌شوند؛ در سال ۲۰۰۷، یک هفته قبل از افتتاح اولین فروشگاه، سرقتی منجر به از دست رفتن لپ‌تاپ آن‌ها شد که حاوی تمام دستورپخت‌ها و مواد آموزشی بود. بدون پشتیبان ابری، آن‌ها مجبور شدند همه چیز را از ایمیل‌های قدیمی بازسازی کنند، آزمونی که فلسفه اصلی شرکت را در آن‌ها نهادینه کرد: هرگز بحران را هدر ندهید. این طرز فکر پاسخ آن‌ها به ترس اخیر از سلامت را هدایت کرده است و بر تمرکز بلندمدت و حفظ ارتباط نزدیک با پایگاه مشتریان به جای تسلیم شدن در برابر روایت‌های منفی صنعت تأکید دارد.

فراتر از بهبود فوری، سوئیت‌گرین به شدت در حال گسترش هویت برند خود است و اخیراً مولی باز، نویسنده کتاب آشپزی را به عنوان اولین سرآشپز مقیم خود منصوب کرده است. این همکاری که شامل اقلام با نسخه محدود مانند سزار رپ و سالاد مرغ است، بخشی از استراتژی گسترده‌تر برای فراتر رفتن از برچسب «کاسه آشغال» است. با تمرکز بر مواد با کیفیت بالا و پخته‌شده از پایه، شرکت قصد دارد درک از غذاخوری‌های سریع-کژوال را بازتعریف کند و ثابت کند که پیشنهادات آن‌ها به اندازه کافی برای مصرف روزانه متنوع است و محدود به یک سبک آشپزی خاص نیست.

در نگاه به آینده، شرکت همچنان به مأموریت اصلی خود در ترویج تغذیه سالم و آگاهانه تکیه می‌کند؛ دیدگاهی که از محققان تغذیه و فرهنگ غذایی در حال تغییر اواخر دهه ۲۰۰۰ الهام گرفته شده است. از طریق ابتکاراتی مانند «چالش سوئیت‌گرین» که مشتریان را به تجربه مزایای تغذیه سالم و مداوم تشویق می‌کند، این برند به دنبال تثبیت موقعیت خود به عنوان یک انتخاب سبک زندگی است. با حفظ انضباط عملیاتی و تقویت همکاری‌های خلاقانه، سوئیت‌گرین همچنان به مسیر رشد بلندمدت خود متعهد است و چالش‌های گذشته را به عنوان درس‌های ضروری در سازگاری می‌بیند.