افت کیفیت گوشت واگیو در بازارهای جهانی

سرویس بین‌الملل اوپا، ۲۷ مهر (اوپا) — بازار جهانی گوشت واگیو با عبور از رستوران‌های گران‌قیمت، اکنون به قفسه سوپرمارکت‌ها و زنجیره‌های فست‌فود نظیر برگر کینگ راه یافته است. با وجود اینکه واگیو به نژادهای خاص گاو ژاپنی اشاره دارد، این نام تجاری به‌طور فزاینده‌ای برای گاوهای دورگه به کار می‌رود که فاقد چربی میان‌بافتی و بافت غنی واگیوی اصیل ژاپنی هستند.

منتقدان صنایع غذایی نسبت به کیفیت این جایگزین‌های ارزان‌تر هشدار داده‌اند. همبرگر ۱۱ پوندی برگر کینگ که به عنوان محصولی ممتاز عرضه می‌شود، نمونه‌ای از بهره‌برداری تبلیغاتی از نام واگیو است. این محصولات فاقد لطافت و عمق طعم نمونه‌های اصیل هستند و سردرگمی مصرف‌کنندگان را در تشخیص واگیوی واقعی دامن زده‌اند.

واگیوی اصیل بر اساس معیارهای سخت‌گیرانه‌ای از جمله «امتیاز مرمرین‌شدن گوشت» (BMS) ارزیابی می‌شود که توزیع چربی درون‌عضلانی را می‌سنجد. بخش بزرگی از گوشت‌های موجود در بازار خارج از ژاپن تولید شده و حاصل تلاقی نژادهای ژاپنی با گاوهای آنگوس یا دیگر نژادهای بومی است. این فرآیند هزینه‌های تولید را کاهش داده اما ترکیب شیمیایی و تجربه حسی گوشت را تغییر داده است.

نهادهای نظارتی در استانداردسازی برچسب‌های این محصول با چالش مواجه‌اند. فقدان تمایز شفاف میان واگیوی خالص ژاپنی و گونه‌های دورگه، مصرف‌کنندگان را به پرداخت بهای گزاف برای محصولاتی ترغیب می‌کند که با معیارهای سنتی همخوانی ندارند. اولویت‌بندی حجم تولید بر استانداردهای کیفی، هویت اصلی برند واگیو را تهدید می‌کند.